Økologiske krydderier & urter

De tørrede sorte frø fra sort spidskommen er 2-3 mm lange og meget aromatiske. Den let skarpe smag minder om en blanding af nødder, timian med et strejf af eukalyptus og peber. Sort spidskommen bruges gerne i bagværk som fladbrød og i orientalsk madlavning. Der kan også presses en smagsintensiv olie ud af den. Vidste du, at sort spidskommen botanisk set hverken er beslægtet med spidskommen eller kummin? Den tilhører familien Ranunculaceae, og dens aromatiske frø modnes i en beskyttende skal.

Edelsüßes Paprikapulver fremstilles af det tørrede frugtkød fra modne røde peberfrugter. Det giver det sin populære, let sødmefulde aroma, der minder om tørrede tomater. Det er alsidigt anvendeligt og en fast bestanddel af den spanske, græske, tyrkiske og også den ungarske køkken. Den mest typiske ret er nok den ungarske gulasch. Det fine pulver passer dog også til en lang række varme og kolde retter. Det er derfor velegnet til mange kød- og tomatretter, gryderetter, dips eller også friskost. I vores shop finder du også en stærk variant.

Finmalet bourbonvanilje er uundværlig i mange desserter. Den giver bagværk, desserter og drikkevarer en særlig smag. Hvad gør en vaniljestang til bourbonvanilje? Vanilje må betegnes som bourbonvanilje, hvis den stammer fra Madagaskar, La Réunion (tidligere Île Bourbon) eller andre øer i Det Indiske Ocean. Dens botaniske navn er Vanilla planifolia. Den kaldes også krydderivanilje og er den mest anvendte og populære af de tre kommercielt udnyttede vaniljetyper i Europa. Her finder du hele bourbon-vaniljestænger.

Ceylon-kanel er meget aromatisk og har en fin sød smag. Ceylon-kanel er mindre skarp end Cassia-kanel. Det fine lysebrune pulver er velegnet til bagning, ikke kun til julebag, til at forfine desserter som risengrød og bagte æbler, men også til salte retter som lam og fjerkræ. Det er en del af mange krydderiblandinger, f.eks. karry. Ceylon-kanel fremstilles ved at skrælle de spæde skud fra Ceylon-kaneltræet (Cinnamomum verum) og stammer hovedsageligt fra Sri Lanka eller Madagaskar. Også i vores shop: Cassia-kanel, malet.

Kurkuma tilhører ingefærfamilien. Til vores pulver bliver den rensede og tørrede rod finmalet. Det mest iøjnefaldende er nok den lysende gule farve, men kurkuma scorer også højt på smagen. Den er mildt krydret med en let bitter smag. Ved tilberedning udvikler den varme aroma sig og fortryller risretter, bælgfrugtcurry, saucer og dips. I konditoriet kan den bruges til at farve dej. En vidunderlig drik, der giver godt humør, er den populære "gyldne mælk". Den bringer solskin ind i glasset. Det farvende krydderi har været brugt i Indien i over 4000 år og er en uundværlig ingrediens i de fleste karryblandinger.

Tørret og malet ingefær. Det gullige-hvide pulver har en karakteristisk, fin aromatisk smag: frugtagtig-skarp med en let citronnote. Ingefærpulver er velegnet til søde og salte retter. Det giver en raffineret smag til desserter som frugtsalater, risengrød, desserter, marmelader og kager og er en vigtig ingrediens i mange populære julekrydderier. Det giver suppe, saucer, marinader, fisk, kød, skaldyr, svampe, grøntsager og chutney det sidste pift.

Cassia-kanel er intens aromatisk, let sød og let krydret. Det fine lysebrune pulver er velegnet til bagning, ikke kun til julebag, til at forfine desserter som risengrød og bagte æbler, men også til salte retter som lam og fjerkræ. Det er en del af mange krydderiblandinger, f.eks. karry. Cassia-kanel fremstilles ved at skrælle den indre bark af cassia-kaneltræet (Cinnamomum cassia) og stammer fra Indonesien, Vietnam, Sumatra og også Kina. For en delikat og diskret kanel-smag kan du også finde Ceylon-kanel, malet i vores shop.

Kurkuma tilhører ingefærfamilien. Til dette premium-pulver udvælger vi rødder, hvis curcuminindhold er over 4,5 %. Den rensede og tørrede rod males fint. Det mest iøjnefaldende er nok den lysende gule farve, men kurkuma scorer også højt på smagen. Den er mildt krydret med en let bitter smag. Ved tilberedning udvikler den varme aroma sig og fortryller risretter, bælgfrugtcurry, saucer og dips. I konditoriet kan den bruges til at farve dej. En vidunderlig drik, der giver godt humør, er den populære "gyldne mælk". Den bringer solskin ind i glasset. Det farvende krydderi har været brugt i Indien i over 4000 år og er en uundværlig ingrediens i de fleste karryblandinger.

De lækre ristede løg med deres krydrede, let sødmefulde smag pifter ikke kun hotdogs og burgere op, men er også velegnede til krydderier, madlavning, bagning og pynt til forskellige retter og er også en ren nydelse som en lille snack. Vi fører også andre brugsklare løgprodukter, f.eks. sprøde tørrede løg eller fintmalede løg.

Tørrede, hele spidskommenfrø. Frøene smager sødt, balsamisk, let bittert og skarpt. Med sin intense aroma er den velegnet til surdejsbrød og salte bagværk som løgkage. Den krydrer også kål-, kartoffel- og grøntsagsretter samt solide gryderetter. I vores butik finder du også finmalet spidskommen.

Hele kardemommefrø males fint til dette meget aromatiske pulver. Det brun-grå pulver har en krydret, aromatisk smag, der minder om eukalyptus. Kardemomme bruges gerne i juletiden til småkager, vafler og desserter. Det passer også godt til krydrede karryretter eller brød. Svenskerne elsker det hele året rundt og bruger det aromatiske krydderi i mange søde bagværk. De mest kendte er nok de berømte kanelboller. Foretrækker du at male eller støve din kardemomme selv? Her finder du kardemommefrø uden kapsel.

Hele tørrede fennikelfrø. De faste, tørrede frø er lysegulgrønne til gulbrune og har en sødlig, aromatisk smag. Fennikel er perfekt som krydderi til gryderetter, fiskeretter og bagværk. Den er således en del af vores Provence-urter og finmalet i vores brødkrydderi. Hele eller friskmalet i en morter er fennikel perfekt til hjemmelavet te.

Tørrede chilipeber, knust, ca. 2-8 mm med frø. De smager medium stærkt, let frugtagtigt og overrasker med deres rød-gule farvespil. Fremstillingen af vores chili begynder med en omhyggelig udvælgelse og høst af modne røde chilipeber. Derefter tørres de forsigtigt for at bevare deres rige, krydrede smag og lysende røde farve. Til sidst knuses de tørrede bælg og pakkes omhyggeligt. Vores chili kan bruges i en lang række retter. Den giver supper, gryderetter, saucer og marinader et krydret pift. Den forfiner også grillretter og giver mexicanske eller indiske retter en autentisk smag. En knivspids chili giver også dine smoothies en overraskende krydret smag eller chokoladedesserter et smagsmæssigt og visuelt pift. Styrken kan variere afhængigt af parti og tilgængelighed. Chili og Paprika er beslægtede og tilhører slægten Capsicum. Udover størrelsen adskiller de sig i smagen. Denne spænder fra frugtagtig til meget stærk. Det er indholdsstoffet capsaicin, der er ansvarligt for styrken, som måles i Scoville.

Hvid, aromatisk økologisk peber fremstilles ved at høste fuldt modne, røde peberfrugter. Disse blødlægges derefter i vand i cirka en uge, hvorved frugtkødet løsnes fra de små frø. De derefter gullige-hvide peberkorn tørres og males til et fint pulver. Det bruges klassisk til lyse saucer, supper og kartoffelretter, men passer også til andre retter, som kan afrundes med sin skarphed og aroma. Afhængigt af oprindelsen kan peber være lidt forskelligt i styrke.

Sort peber er nok den mest kendte af de mange peberarter. De grønne, umodne bær plukkes og tørres i solen ved hjælp af fermentering, indtil de er sorte. På denne måde udvikler de deres smag, deres typiske rynkede overflade og deres karakteristiske styrke. Den er uundværlig i vores daglige madlavning og er fremragende til at krydre grøntsager, supper, saucer, marinader, salater, stegt og grillet mad, gulasch og pasta. Har du ikke en kværn ved hånden? I vores butik finder du også finmalet peber: sort eller hvid. Ved du, hvor peber vokser? Indien, Sri Lanka, Vietnam og Brasilien er nogle af de typiske dyrkningslande.

Ceylon-kanelstænger er 8 til 12 cm lange og har en fin og behagelig sød smag. Ceylon-kanel er mindre skarp og indeholder mindre coumarin end cassia-kanel. Kanel i hele stænger eller som brud er et populært tilskud til saucer, kompot, mælke- og frugtsupper, vildtragout, punch, gløgg og romtopf. Ceylon-kanel fremstilles ved at skrælle de sarte skud fra Ceylon-kaneltræet (Cinnamomum verum) og er derfor let at genkende på sine tynde lag. Den stammer hovedsageligt fra Sri Lanka eller Madagaskar. Vi tilbyder den også malet i forskellige pakningsstørrelser. Du finder den her.

Kummin, også kaldet spidskommen, har en kraftig, krydret smag med en let bitter, skarp note. Den forfiner indiske karryretter, orientalsk hummus og falafel, indgår i mexicansk chili con carne og egner sig til mange andre retter i det asiatiske og afrikanske køkken samt til gryderetter og ragout. Hos os kan du også få malet kummin.

Kummin, også kaldet spidskommen, har en kraftig, krydret smag med en let bitter, skarp note. Den forfiner indiske karryretter, orientalsk hummus og falafel, indgår i mexicansk chili con carne og egner sig til mange andre retter i det asiatiske og afrikanske køkken samt til gryderetter og ragout. Hos os kan du også købe hel kummin.

Tørret økologisk oregano, også kendt som vild merian, har en brunlig-grøn farve. Den har en varm, træagtig aroma med en peberagtig note, der ofte forbindes med krydrede retter. Med sin kraftige smag er oregano et populært krydderi i mange landes køkkener. Oregano er nok mest kendt i det italienske køkken. Det er et vigtigt krydderi i mange pizza- og pastasaucer, og en traditionel italiensk ret som spaghetti bolognese eller lasagne er næsten ikke tænkelig uden oregano. Også i Middelhavsområdet værdsættes oregano i en lang række specialiteter. Afhængigt af oprindelsen varierer smagen og udseendet lidt. Grækenland: kraftig, intens og krydret med en tydelig bitter, peberagtig note og let skarphed, mørkegrøn. Egypten: intens, men mildt krydret smag, let bitter, med citronagtige noter og næsten ingen skarphed, snarere lysegrøn med flere gule nuancer.

Hvidløg er en løgplante med en skarp lugt og smag, med et porrelignende aroma, skarp og krydret. Frisk hvidløg sorteres, renses, tørres og males fint. Som pulver er det en ingrediens i mange middelhavsinspirerede, indiske og orientalske krydderiblandinger, da den supplerer andre krydderier perfekt. Den er således den perfekte kulinariske prik over i'et til alle salte retter som supper, kød-, fisk-, pasta-, ris- og kartoffelretter, salatdressinger og meget mere. Pulveret er let at opbevare og har lige ved hånden, når det skal gå hurtigt, eller der ikke er frisk hvidløg til rådighed. Opbevares i en tæt lukket beholder. Det holder ikke kun omgivelserne lugtfri, men gør også pulveret let at dosere, da det let klumper sammen under indflydelse af luftfugtighed.

Sort peber er nok den mest kendte og stærkeste af de mange peberarter. For at fremstille dette krydderi, der er populært i alle køkkener verden over, plukkes de grønne, endnu umodne bær fra klaserne og tørres, indtil de er sorte. Derefter males de til et fint pulver. Dette pulver er særdeles alsidigt. Malet økologisk peber er blandt andet fremragende til at krydre grøntsager, supper, saucer, marinader, salater, stegt og grillet mad, gulasch og pasta. Rejse til det sted, hvor peberet vokser? Det er ikke nogen dårlig idé, for peber elsker subtropisk klima og vokser blandt andet i det sydlige Indien, Indonesien, Vietnam og Sri Lanka.

Vores hele, tørrede økologiske korianderfrø er kendetegnet ved deres markante gulbrune farve og kugleformede form. Den unikke søde, let citrusagtige smag gør dem til en uundværlig ingrediens i det indiske, arabiske og asiatiske køkken. De kombineres ofte med andre krydderier som muskatnød, fennikel, peber, chili, nelliker, ingefær og spidskommen for at skabe en kompleks og mangfoldig aroma. Men de finder ikke kun anvendelse i salte retter, men også i bagværk som surdejsbrød og julekager. Til dem, der foretrækker en finere tekstur, tilbyder vi også malet koriander i vores butik.

Hele frø fra bukkehorn. Frøene er lyse til mellembrune og har en vedvarende, sød-bitter, skarp smag. De udvikler deres fulde aroma, når de ristes let det mildner også bitterheden. Frøene minder lidt om smagen af løvstikke og er en vigtig ingrediens i mange karryblandinger. De er velegnede til krydderier i karryretter, grøntsager, bælgfrugter, fisk- og kødretter, som brødkrydderi og giver fine oste kreationer en nøddeagtig smag.

Tørrede, hele økologiske kardemommefrø uden frøskal. De mørke, aromatiske kardemommefrø kan efter ønske bruges hele, fintmalede eller knuste i en morter. Med deres intense krydrede smag er de en del af mange populære julekager. Kardemomme er velegnet til en lang række søde kager og desserter og er værdsat som ingrediens i mange karryblandinger. Alt i alt bringer det et strejf af 1001 nat til ethvert køkken. Der findes nok ikke en orientalsk mokka, der kan undvære dette krydderi. Kardemomme er også populært i Norden: Svenskerne elsker det hele året rundt i mange søde kager, især deres berømte kanelsnegle. Brugen af kardemomme har en århundredgammel historie, ikke kun som krydderi. Det nævnes allerede i gamle indiske skrifter om ayurvedisk lægekunst.